第651章 17个部位（下） (1 / 2)
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“颈肉平局!”
随着牛大师的第一声呐喊，评测正式开始了。
颈肉，俗称血脖、槽头肉，猪颈肉。
它位于耳后部，与肩颈肉和夹心肉相连，气管两侧为股状的瘦肉。
因为它颜色偏红，肥瘦分布均匀，且肉质鲜嫩，所以非常适合做饺子和包子的馅料。
这部分的肉相对较软，且部位明显，处理起来基本没有太大的难度，平局是在意料之中。
“肩颈肉平局！”
肩颈肉又称上脑，位于前腿两侧，紧连铲子骨（猪前胛骨）上部，有肥有瘦，瘦中夹肥。
这部分是驱使猪肉活动的肉块，所以这里肉吃着非常劲道，口感偏嫩。适于制作清炒里脊丝、糖醋肉片、咕咾肉、叉烧肉等菜肴。
处理这部分的肉，需要贴着骨头采用滑刀，滑出一个拱形。
这部分的对于刀法的要求有所提升，但这部分难度的提升也只是相对于颈肉而言，并不算太难，平局依旧在意料之中。
“夹心肉平局！”
夹心肉俗称鬼脸肉，位于肩颈肉的下部。
这个部分的肉活动不多，因此肉质老，另外这部分肉承载的功能是链接前后躯干，因此盘膜多，吸收水力大。
所以，通常拿这部分肉来制作肉馅，丸子或者肉酱等等。
这部分基本没有骨头，处理起来难度为零，平局也在预料之中。
“前臀尖平局！”
前臀尖，顾名思义，它是前蹄膀的“尖”，位于前蹄膀上端，肉质肥瘦相间。
通俗来说就是大腿上的那块肉。
众所周知，这部分的肉摸起来是又滑又嫩，所以它适于炒、红烧或者煮汤。
这个部分虽然有骨头，但因为骨头较大，所以处理起来，也不是太难。
“前蹄膀平局！”
前蹄膀又称前腱子，皮筋多，胶质重。
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